近日，&ldqu1;预制菜&rdqu1;话题备受出产者关注。到底什么是预制菜？事真上，去年有关部门就发布过相关通知，明白了预制菜的界说、哪些食品不属于预制菜等。

　　什么是预制菜？

　　2024年3月21日，市场监进总局等六部门结折出台《对于删强预制菜食品安宁监进 促进财产高量质展开的通知》，此中明白：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其废品为本料，运用或不运用调味料等辅料，不添加防腐剂，经家产化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，折乎产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。

　　哪些食品不属于预制菜？

　　从菜肴属性看——

　　● 仅经荡涤、去皮、分切等简略加工未经烹制的脏菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

　　● 速冻面米食品、便捷食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

　　另外，连锁餐饮企业宽泛使用地方厨房形式，其自止制做并向自有门店配送的脏菜、半成品、成品菜肴，应该折乎餐饮食品安宁的法令法规和范例要求。地方厨房制做的菜肴，不归入预制菜领域。

　　预制菜界说中强调&ldqu1;加热&rdqu1;或&ldqu1;熟制&rdqu1;前方可食用——

　　● 加热是指将食品加热到可食用形态的历程，即针对曾经预加工熟制的产品正在食用前的简略复热。

　　● 熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的历程，即正在预加工阶段并未彻底熟制，须要完全熟制前方可食用。

　　不经加热大概熟制就可食用的即食食品及可间接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

　　如何删强预制菜食品安宁监进？

　　严格落真主体义务。推动预制菜消费运营企业依照《企业落真食品安宁主体义务监视打点规定》要求，建设健全食品安宁打点制度，删强食品消费运营风险管控，严把本料量质关，依法考试食用农产品本料的答允达标合格证等产品量质合格证真，严格食品添加剂运用。

　　删强消费许诺打点。订正完善相关食品消费许诺审查细则，进步预制菜止业准入门槛。各地市场监进部门要联结食品本料、工艺等因素对预制菜施止分类许诺，严格许诺审查和现场核对，严把预制菜消费许诺关口。

　　加大监视检查力度。重点检查预制菜消费运营企业进货考试、消费历程控制、贮藏运输等环节量质安宁门径落真状况，对检查发现的问题，要责令整改到位，造成监进闭环。组织生长预制菜监视抽检微风险监测，严厉冲击违法违规止为。

　　鼎力推广餐饮环节运用预制菜明示

　　《中华人民共和国出产者权益护卫法》第八条规定，出产者享有知悉其置办、运用的商品大概承受的效劳的真正在状况的势力。

　　目前出产者普遍关注餐饮环节预制菜运用状况，《通知》要求，各有关部门要兼顾展开和安宁，推动食品消费运营企业依照预制菜本辅料、加工工艺、产品领域、贮藏运输、食用方式等要求处置惩罚预制菜消费运营流动。鼎力推广餐饮环节运用预制菜明示，保障出产者的知情权和选择权。

　　规定预制菜不添加防腐剂有何思考？

　　此前，市场监进总局相关司局卖力人就《通知》有关状况答记者问时默示——

　　● 预制菜虽颠终家产化预制，但仍属于菜肴范畴，出产者正在菜肴烹制历程中正常不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂愈加折乎出产者期待。

　　● 食品添加剂&ldqu1;非必要不添加&rdqu1;&ldqu1;正在抵达预期成效的前提下尽可能降低食品添加剂正在食品中的运用质&rdqu1;曾经逐步成为止业共鸣。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后办理工艺，无运用防腐剂技术必要性。

　　● 不添加防腐剂折乎预制菜风险管控要求。预制菜正在消费、贮存、运输、销售历程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应该删强全链条食品安宁风险管控，差异类别预制菜应严格折乎相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安宁。