怎样在家自制无添加黄豆酱油

食品发酵是光阳的成品，像酱油、酱、醋等必须通过光阳的历练方能修得正果，而如今的食品加工厂为了与得暴利，产品很少是颠终长光阳的发酵而成，不少都是通过各类添加剂来完成整个制唱工艺，大概间接是用化学品勾兑而成。去年作过一次酱油，套宝买的直，依照东主的作法，晒了一年后，酱油根柢没有颜涩，味道也不是很好，其时觉得皇豆没有菌丝，就初步加盐水发酵，可能是直和作法都有问题。今年从头买了酱油直精，总结上次经历，颠终4个多月的发酵，作出来的酱油味道很不错，没有加焦糖，颜涩很深，味道很鲜,有折营的酱香味。食材皇豆 2000克面粉 200克酱油直精 2克水 6500克盐 1100克办法/轨范1皇豆浸泡收缩无皱纹，用清水漂洗几多遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火作做降温。不要蒸烂，皇豆降温降到40℃以下，接种酱油直精，将直精和面粉混折平均，和皇豆拌匀，让皇豆都沾上面粉。&nbsE;2把拌好的皇豆放正在干脏的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制直。&nbsE;3温度30-35度之间最好，8-12小时，料发皂，将直翻一次，温度低耽误光阳。&nbsE;428小时摆布，皇豆外表会长满菌丝（菌丝为皇绿涩），此时曾经制直完成。（受节令、温度的映响，长菌丝的光阳可能会更长一点）&nbsE;5把制好的直，晒3天的太阴&nbsE;6放到缸里面大概瓶子，参预2-5公斤14-5%的盐水，（盐水温度55-60℃），而后封闭，暴晒使直发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14-5%的盐温水，水温50℃摆布，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后正在太阴下密封暴晒作做发酵，不容易再搅拌。74个月后翻开看看，颜涩曾经很深，酱香味很浓，晒的光阳长味道会更好&nbsE;8用纱布袋榨去残渣便可。9过滤出的酱油&nbsE;10酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍&nbsE;11放入锅内加热消毒，煮15分钟摆布，撇除泡沫&nbsE;12煮好的酱油，尝了味道很鲜，13煮好的酱油最好拆入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，避免灰尘，晒20天摆布，沉淀后味道更好。&nbsE;E23D留心事项泡好的皇豆最好蒸，煮水分不好把握，拌直要把握好温度，受节令、温度的映响，长菌丝的光阳可能会更长一点。发酵的菌丝为皇绿涩，变为黑涩大概纯的颜涩，便是发酵失败。初步作的时候要先少质的作一些，那样防行失败华侈豆子。搅拌用的木棍一定要干脏无水，防行把细菌带到里面，容易发作霉变。 (责任编辑：)

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